茶人：傳承制茶技藝的年輕人

如今，我國茶葉的種植面積、從業(yè)人群、茶產量及產值均居世界前列，中國茶文化也在世界各地廣泛傳播。近日，記者采訪了3位傳承制茶技藝的年輕人，他們傳承傳統(tǒng)制茶技藝和習俗，推動中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化創(chuàng)造性轉化、創(chuàng)新性發(fā)展，為茶文化保護傳承發(fā)展貢獻青春力量。

周正祥：守正創(chuàng)新的“茶把式”

“冬季降溫之后，茶樹地上部分生產逐漸減緩，進入休眠期。但地下部分則逐漸活躍，并進入全年根系活動的高峰期。所以冬季要抓好土肥管理、樹冠管理、病蟲害防治和凍害預防……”

在河南省信陽市商城縣的高山茶園里，其鵬茶葉專業(yè)合作社理事長周正祥正錄制新的一期視頻。他告訴記者，這期視頻已經是“茶園凍害應對”系列的第十期。他會把這些視頻放在網絡直播平臺上，用有趣的方式將有用的專業(yè)知識分享給更多對茶樹種植感興趣的網友。37歲的周正祥已經回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)、扎根鄉(xiāng)村15年，曾獲首屆“全國鄉(xiāng)村振興青年先鋒”、首屆“中國制茶能手”、“河南省五一勞動獎章”等榮譽。

不久前，“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關習俗”申遺成功，這讓周正祥興奮不已：“信陽毛尖聞名遐邇，我從小就跟著父親學習手工制茶。最初每當指尖劃過高溫炒鍋時，不免有些退縮，后來才慢慢在學習過程中體會到傳統(tǒng)制茶技藝的精髓?！庇捎诮洺＝佑|160攝氏度高溫鐵鍋，他的一雙手布滿了灼燙痕跡。在第五屆全國茶葉職業(yè)技能競賽之茶葉加工(綠茶)競賽總決賽中，周正祥用2.5公斤原料，分了10鍋連續(xù)做了10多個小時，最終獲得銅獎，并獲評為國家級制茶技師，成為商城縣家喻戶曉的青年茶人。近年來，機器炒茶已經逐漸普及，但周正祥依然堅信：“兩個巴掌做出來的東西，有些是科技無法取代的。”

“人生如茶，茶如人生?，F(xiàn)在越來越多的年輕人關注手工制茶，享受制茶過程，這就和人生一樣，只有經歷，才懂清香?！敝苷橄Ｍ絹碓蕉嗟哪贻p人能夠扎根鄉(xiāng)村，傳承好我國傳統(tǒng)制茶技藝和習俗，在青山綠水之間闖出一番新天地，“我之所以扎根農村十幾年，就是想在農村給年輕人樹一面旗幟，帶領大家共同致富?！彼麜r常以向游人現(xiàn)場展示和利用網絡直播的方式宣傳手工炒茶技藝，并對有意愿學習傳統(tǒng)炒茶技藝的茶農每年開展2—4次的專業(yè)培訓和操作示范活動，每年使近1.2萬茶農受益。

周正祥明白，傳統(tǒng)行業(yè)遇到新興市場，守正更需創(chuàng)新。為了改變當?shù)夭璁a業(yè)“低能、低產、低效、低科技含量”的現(xiàn)狀，周正祥先后赴湖南、安徽、福建等地，引進5200萬株國家級茶葉良種，提供給周邊茶農試種。在制作工藝上，他把信陽毛尖傳統(tǒng)工藝生鍋熟鍋拆分為12道工序，引進小型殺青機、理條機，將綠茶生產線升級到第六代，生產效率提升24倍，實現(xiàn)了商城高山茶標準化、現(xiàn)代化生產。

“每當老鄉(xiāng)叫我‘茶把式’時，我都特別自豪，因為這是對我技術和能力的認可?！敝苷檎f。作為商城縣其鵬茶葉專業(yè)合作社理事長，他建起100畝商城高山茶示范基地，輻射帶動周邊6個鄉(xiāng)鎮(zhèn)的2000戶茶農轉化為產業(yè)工人。截至目前，合作社已經發(fā)展為集茶葉種植、生產、加工、科研和銷售等業(yè)務于一體的綜合性茶企，茶園面積發(fā)展到8000余畝，還通過茶旅融合，帶動合作社附近開辦30余戶農家樂，實現(xiàn)增收。

2022年春茶季，本應是銷售黃金期，但因疫情遇冷。周正祥就帶著茶農一起和網紅主播合作，線上推廣茶葉，拍攝高山茶園短視頻，在社交平臺展示茶葉生長過程和茶園風光，讓更多人了解商城高山茶。冬季，他們又推出紅茶系列，一款有機桂花紅茶在網上頗受好評?！敖粋€月的銷售額是8、9、10月份銷售總額的3倍?！敝苷檎f。

對于今年的市場行情，周正祥信心滿滿。

聶霖：“鼓勵更多青年‘零門檻’學習非遺技藝”

棕色短衫，粗糙大手。初見29歲的福建武夷山青年制茶人聶霖，他穿著樸素，卻透露著與同齡人不一樣的老成：“制茶是非遺技藝，年輕人還是要多學習!”醇厚甘甜的茶香中，聶霖開始了一天的忙碌。

屋外微雨涼風，屋內卻是熱氣升騰?！敖涍^一整年的自然萎凋，現(xiàn)在正是焙火炒青的好時節(jié)!”一口大鐵鍋放置在爐子上，木炭已然燒得通紅，暗綠色的茶葉傾倒在鐵鍋中，聶霖清潔雙手、挽起衣袖，手指翻轉中，茶葉在高溫作用下，由綠變紫，紫中帶紅，產生奇妙的色彩變化，屋內的茶香也愈發(fā)濃郁。抬手一瞧，聶霖的手指竟不見半點燙傷，“制茶很大程度要靠經驗、靠手感，以前我可是經常被燙得掉皮。”被茶煙熏得發(fā)紅的臉上露出憨厚的笑容。

作為土生土長的武夷山人，聶霖打小就對“神奇的東方樹葉”產生了濃厚的興趣，分布于武夷街道各村的制茶工坊，是他兒時常去的地方。2007年，聶霖跟隨父親第一次到制茶廠參觀了茶葉現(xiàn)代化生產流程，近距離觀摩到制茶大師的技藝，父子二人回家后便把自家茶山重新打理了起來，創(chuàng)辦“十八寨巖茶廠”，同時聶霖正式拜師武夷巖茶(大紅袍)制作技藝代表性傳承人劉興安，系統(tǒng)學習武夷巖茶的制作技藝。

“十幾年下來，技藝在與同行前輩的相互交流中有所長進，但茶文化、茶產業(yè)、茶科技的‘三茶融合’是大課題，需要我們共同努力作答，我要學習的還有很多?！甭櫫乜偨Y這些年的拜師學藝歷程時說。

邊學習邊經營，自家茶廠有了起色，但聶霖漸漸發(fā)現(xiàn)，種植廣、分布散的茶產業(yè)布局，難以為青年制茶人提供交流學習的更高平臺?！昂尾粚⒋蠹衣?lián)絡起來，一起發(fā)展、一起學習？”抱著這樣的想法，2015年底，福建南平市海峽茶業(yè)交流協(xié)會青年聯(lián)合會(茶青聯(lián))成立，聶霖創(chuàng)新推出“現(xiàn)代學徒制”。“在協(xié)會學習制茶工藝全免費、包教包會，我們就是要鼓勵更多青年‘零門檻’學習非遺技藝?！甭櫫卣f。

協(xié)會內部，更要“抱團取暖”。協(xié)會剛成立時，49家會員單位紛紛提出，因為采購商零散收購，壓價、比貨現(xiàn)象嚴重，導致行業(yè)亂象頻出。身為協(xié)會主席的聶霖心急如焚：“武夷巖茶也要有自己的交易中心!”在協(xié)會的倡導下，武夷巖茶專場春茶交易會從2021年開始舉辦，首場成交額就突破了500萬元?！巴ㄟ^交易會平臺，我們實現(xiàn)了采購商精準、供應商平等、銷售鏈暢通的‘三贏’，大家伙心里更有底氣了!”聶霖自豪地說。眼下的茶青聯(lián)，已經擁有了435家會員單位。

一款名為“大愛無疆”的茶葉禮盒，內裝60袋巖茶，剛好一斤，細心的人會發(fā)現(xiàn)，60袋巖茶廠家個個不一樣，咋回事？“這是一款‘拼湊茶’，專門為慈善義賣定制。”聶霖道出其中“玄機”——原來，自打協(xié)會成立以來，聶霖就每年組織會員單位捐贈自家優(yōu)質茶葉，然后再定制“百家茶”，銷售所得款項全部用于資助貧困大學生和慰問孤寡老人，累計籌得善款近300萬元，幫助150多名貧困學子邁入大學校門?！斑@款茶還挺受歡迎，消費者可以一盒在手，品嘗不同工藝魅力。青年就要擔負起更多責任和使命。”聶霖說。

隨后，聶霖帶著記者到了“民情茶話室”，一名村民正在這里等他——作為武夷山市第十一屆政協(xié)委員，聶霖聯(lián)合巖茶行業(yè)內人大代表、政協(xié)委員，創(chuàng)辦了這個茶話室，地點就在茶青聯(lián)一樓。一盞清茶，三五顆花生，社情民意就在這里匯集，“要及時把人民的訴求妥善反饋?！?022年的市政協(xié)會議，聶霖所牽頭的提案就是“深化茶旅融合，提升茶農收益”，將關注點放在了茶鄉(xiāng)鄉(xiāng)村振興上?！耙粋€人力量有限，那就引領一群人來做，我相信，武夷巖茶的明天會越來越好!”對于未來，聶霖信心滿滿。

石濡菲：用創(chuàng)新方式記錄與傳授非遺技藝

“‘中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關習俗’列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質文化遺產代表作名錄，讓我們這些非遺傳承人十分激動。這意味著會有更多人關注到六堡茶，關注到‘六堡茶制作技藝’這項非遺?！痹趶V西梧州市蒼梧縣六堡鎮(zhèn)黑石山茶廠，該廠黨支部書記、六堡茶制作技藝自治區(qū)級代表性傳承人石濡菲正興致勃勃做著發(fā)展規(guī)劃，“現(xiàn)在關于傳統(tǒng)六堡茶的科學研究還不多，我們將搭建起科技平臺，開展更多傳統(tǒng)六堡茶課題研究?！?

六堡茶原產地在廣西梧州市蒼梧縣六堡鎮(zhèn)，后發(fā)展到廣西20余個縣。上世紀70年代，六堡茶是六堡鎮(zhèn)人們最賴以生存的經濟產物，幾乎每家每戶都有茶園，種茶制茶。如今，六堡茶作為國家地理標志產品，更是成了當?shù)氐囊粡埫?

“茶對我來說，是流淌在血液中的文化，我有責任保護、傳承好六堡茶傳統(tǒng)制作技藝。”1987年出生的石濡菲是土生土長的六堡人，她說，“讓更多人了解和喜歡六堡茶，是我的使命?！?

2004年，石濡菲父母創(chuàng)辦的六堡鎮(zhèn)黑石山茶廠正式開業(yè)。因為對原料嚴格把控，堅持純手工制作，保證了茶葉的天然韻味，所以茶廠生意一直不錯。然而，兩年后，石濡菲的父親因病去世，母親的身體也出了問題?！斑@門手藝不能丟?！眲倓偢咧挟厴I(yè)的石濡菲決定放棄大學夢，回到家鄉(xiāng)，傳承好六堡茶的制作技藝。

從采青、晾青、殺青到揉捻、烘干、陳化，制作六堡茶共有16道工序，全部是純手工完成，每道工序精益求精?！懊恳粋€步驟都有著嚴格的要求，就拿炒茶來說，鍋的溫度必須保持在130攝氏度左右，用手直接去翻炒。剛開始學的一兩年經常一燙就起泡，時間長了，手上起繭，也就適應了?！笔Ψ普f，“學炒茶是一個循序漸進的過程，選擇茶青的眼力、揉茶的勁道、炒茶的時間和溫度，都會影響茶葉的形狀、湯色以及口感?！?

那段時間，石濡菲不是在采茶制茶，就是在收茶的路上。她走遍了六堡鎮(zhèn)每座茶山、每個村寨，了解土質特點，掌握各個節(jié)氣的氣溫、濕度規(guī)律，以及各村寨的制茶技藝?！懊磕?月，我都會跟著茶農一起上山采茶，回家共同炒茶、揉茶，學習、積累，總結出了一套種植、管理、采摘、制作、鑒評、包裝、儲存六堡茶的秘訣?！笔Ψ普f。

“可僅僅是制出好茶還遠遠不夠，還要有品牌?！笔Ψ普f，茶很好，可是賣不出去這個問題一度讓她很苦惱。朋友的一句話點醒了她：“你們生產的傳統(tǒng)農家六堡茶，說是手工茶，但包裝簡單，價格還不低，沒有競爭力?！?

好產品需要好品牌，讓更多人喜歡，才能夠有長遠的發(fā)展，技藝才能發(fā)揚光大。石濡菲回到家鄉(xiāng)黑石山，開始籌備修建新廠。新廠嚴格按照統(tǒng)一標準生產，統(tǒng)一包裝，手工制茶的質量更穩(wěn)定，產量也上去了。2012年黑石山茶廠成為六堡鎮(zhèn)第一家獲得QS認證的六堡茶企業(yè)，之后更是進一步擴建，集茶葉種植、研發(fā)、生產、加工和銷售于一體，獲評國家級非物質文化遺產六堡茶制作技藝生產性保護示范基地。

2015年，石濡菲被認定為六堡茶制作技藝自治區(qū)級代表性傳承人。也正是這一年，石濡菲勞模創(chuàng)新工作室正式成立，致力培養(yǎng)新一代制茶儲備人才，用創(chuàng)新方式記錄與傳授非遺技藝，帶出年輕的制茶師團隊，并將多年的制茶經驗傳授給茶農。

“我們每年至少培訓當?shù)夭柁r800多人次，累計培訓茶農6000余人次。”石濡菲說，未來，她希望通過自己的努力讓六堡茶在市場的口碑不斷提高，讓更多鄉(xiāng)親通過學習六堡茶傳統(tǒng)制作技藝走上致富路。

來源：《人民日報》(2023年01月08日05版)

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